EMPANADILLAS DULCES DE HIGO

INGREDIENTES DE LA MASA:
300 gm harina
1 sobre de levadura maizena
150 ó 200 cc de agua
1 chorrito de aceite
una pizca de sal

 ELABORACIÓN DE LA MASA:
Mezclar la harina y la levadura con el agua que esté tibia. Amasar y añadir el aceite y la sal.
Trabajar esta masa durante 10 ó 15 minutos y dejarla en reposo cubriendo con un paño húmedo durante 20 ó 25 minutos.


MERMELADA DE HIGO
INGREDIENTES:
2 kg de higos
1y 1/2 kg de azúcar
2 limones

ELABORACION:
Los higos se limpian, se les quita el pedúnculo y se parten a la mitad.
Se ponen en una cazuela con el zumo de los dos limones y el azúcar, alternando capas de fruta y de azúcar;empezando y terminando siempre con azúcar. Se dejan en maceración unas tres horas.
Al final se hierven alrededor de una hora a fuego suave, removiendo frecuentemente.  Los higos quedarán tiernos y el jarabe espeso.
Con esa mermelada se llenan botes en caliente, se cubren con papel sulfurizado y cuando estén fríos se tapan definitivamente.

Cuando la masa esté lista, estirarla bien, rellenar con una pequeña cantidad de mermelada de higo y doblar para hacer la empanadilla. Freir en abundante aceite muy caliente.