DULCE DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 Kg y 1/2 de manzanas peladas, sin corazón y cortadas como para

tortilla

1kg de azúcar

zumo de 1 limón

ELABORACIÓN:

Dejar las manzanas en maceración 10 horas, regadas con el zumo para que no oxiden. Añadir el azúcar y poner a fuego medio alrededor de 40 minutos.

Llenar recipientes con el producto caliente. Cubrir con papel sulfurizado para evitar que entren organismos que puedan crear mohos y cuando  haya enfriado tapar definitivamente.

BIZCOCHADA

INGREDIENTES:
6 huevos

250 g de azúcar

250g de harina de trigo

ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Batir las claras a punto de nieve firme, agregar las yemas, la ralladura y

el azúcar. Batir bien (para que suba). Añadir la harina y verter en un molde amplio porque sube bastante.  Meter en el horno precalentado y colocar en la parte media a 180º alrededor de 30 minutos.

Esta es tambien la receta del bizcocho básico para rellenar de lo que tu quieras.

LECHE FRITA

INGREDIENTES:
6 cucharadas de maizena bien colmadas
1 l de leche
6 cucharadas de azúcar
2 huevos
aceitey harina de trigo para rebozar.

ELABORACIÓN:
Del litro de leche se separa una taza para diluir en ella la maizena.
El resto de la leche se pone a hervir con el azúcar y cuando rompa a hervir se le agrega la maizena diluída en leche y se remueve hasta que espese.
Esta pasta se extiende en una fuente mojada con agua (para evitar que se pegue)y se deja enfriar.  Una vez fría se corta en tacos, se reboza en harina y huevo y se fríe.
Si pones poca maizena al freir se abrirá. Es preferible pasarse de espeso.
Si sustituyes la harina de trigo del rebozado por harina de maiz (la propia maizena) es un postre que pueden tomar las personas celíacas.
Puedes añadir una rama de canela para que hierva en la leche.

UVAS EN AGUARDIENTE

INGREDIENTES:
1l de aguardiente
1kg de uvas moscatel
250g de azúcar
1 rama de canela

ELABORACIÓN:
Se les quitan los rabos a las uvas y se ponen en un recipiente con los ingredientes.
Se dejan macerando alrededor de 1 mes y se filtra el licor.

LICOR DE UVAS PASAS

INGREDIENTES:
1/2 kg de uvas pasas
1/2 l de aguardiente

ELABORACIÓN:
Echar las uvas pasas en un recipiente con el aguardiente. Filtrar despues de mes y medio.
Como la uva queda llena de lícor se puede aprovechar éste dejándo escurrir las uvas en un recipiente y aprovechar el licor que suelta.

LICOR DE LIMÓN

INGREDIENTES:
1l de aguardiente
6 mondas de limón
3/4 kg de azúcar
6 granos de pimienta negra
1 vara de vainilla.

ELABORACIÓN:
Macerar en el aguardiente las mondas, el azúcar, la pimienta y la vainilla durante 15 días y remover diariamente. Filtrar y embotellar.
Los limones deben ser caseros pues los comprados llevan ceras.

LICOR DE NARANJA

INGREDIENTES:
1l de aguardiente
6 mondas de naranja
3/4 kg de azúcar
6 granos de pimienta negra

ELABORACIÓN:
Macerar las mondas, el azúcar y la pimienta en aguardiente durante15 días, removiendo diariamente.
Filtrar y embotellar
Las naranjas deben ser preferentemente caseras, pues las del mercado llevan ceras.

LICOR CAFÉ

INGREDIENTES:

125 gr.de café molido
1/2 l. de agua
1 l de aguardiente
1/2 Kg. de azúcar
Corteza de 1/2 limón y media naranja
Unas hojas de hierba luisa
Unos granos de anís.

ELABORACIÓN:

Lavar y cepillar la naranja y el limón, secar y pelar.
Preparar un café fuerte con el agua y el café molido y filtrar.
Disolver el azúcar en el café caliente, añadiendo las cortezas, las hojas y el anís.  Dejar tapado en infusión hasta que se enfríe. Añadir el aguardiente y dejar macerar un mes, removiendo frecuentemente para que se deshaga el azúcar.
Al cabo de ese tiempo filtrar. 
Es delicioso si antes de consumirlo lo enfrías en el congelador.