POLLO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES:

Un pollo troceado
Castañas escocidas y peladas
Una cebolla
Vino de oporto
Sal
Aceite


ELABORACIÓN:

Sofreir una cebolla cortada en rodajas finas. Añadir los trozos de pollo y dorarlos. Cuando estén bien dorados se añaden las castañas. Se agrega un vaso de vino de oporto y se sazona.
Dejarlo cocer lentamente hasta que quede una salsa espesa.

MEMBRILLOS AL AGUARDIENTE

INGREDIENTES:
1 y 3/4kg de membrillos maduros
1/2 l de aguardiente
1/2 l de agua
200 g de azúcar
1 barra de canela y varios clavos de especia

ELABORACIÓN:

Limpiar la pelusilla de los membrillos, pelarlos, cortarlos en trozos y cocerlos en el agua, a fuego lento unos cinco minutos. Sacarlos del agua y ponerlos en un tarro con la canela y los clavos.
Hacer un jarabe con el agua de la cocción y el azúcar, dejando hervir suave cinco minutos. Dejar enfriar y mezclar con el aguardiente echándolo sobre los membrillos.
Esperar dos o tres meses antes de consumir

MERMELADA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:
1kg de calabacines
1/2 kg de limones
1y 1/2 kg de azúcar
1 canutillo de canela
1/2 l de agua

ELABORACIÓN:
Lavar los limones y dejarlos en remojo un rato.  Hervirlos durante cinco minutos y dejarlos en el agua hasta el siguiente día en el que se les cambia el agua y se les da otro hervor de cinco minutos.
Una vez que enfríen, cortarlos muy finos y añadir los calabacines lavados y cortados en forma de dados. Añadir el azúcar, la canela, el agua y dejarlo macerar unas dos o tres horas.
Hervir alrededor de una hora a fuego moderado, removiendo constantemente.
LLenar los tarros previamente hervidos, dejarlos enfríar y tapar.
Yo cubro los tarros con papel sulfurizado mientras se enfrían para evitar que cojan mohos.

MARMITAKO

INGREDIENTES:
Bonito sin espinas, sin piel y troceado en tacos
una cebolla, un pimiento rojo, uno verde y patatas cortadas en trozos
aceite, sal y pulpa de pimiento choricero.

ELABORACIÓN:
Se sofríe en una tartera la cebolla muy picadita y luego se añaden los pimientos rojo y verde tambien muy picaditos. Se añaden las patatas cortadas y se cubre con agua. Se echa sal, la pulpa del pimiento choricero y se deja cocer lentamente.
Cuando la patata casi esté cocida se agrega el bonito. Se deja cocer todo cinco minutos más y se retira del fuego.
Está más sabroso y se deja reposar una o dos horas.
Para obtener la pulpa del pimiento choricero hay que dejarlo en remojo la noche anterior y raspar la pulpa cuando se vaya a utilizar.

EMPANADILLAS DULCES DE HIGO

INGREDIENTES DE LA MASA:
300 gm harina
1 sobre de levadura maizena
150 ó 200 cc de agua
1 chorrito de aceite
una pizca de sal

 ELABORACIÓN DE LA MASA:
Mezclar la harina y la levadura con el agua que esté tibia. Amasar y añadir el aceite y la sal.
Trabajar esta masa durante 10 ó 15 minutos y dejarla en reposo cubriendo con un paño húmedo durante 20 ó 25 minutos.


MERMELADA DE HIGO
INGREDIENTES:
2 kg de higos
1y 1/2 kg de azúcar
2 limones

ELABORACION:
Los higos se limpian, se les quita el pedúnculo y se parten a la mitad.
Se ponen en una cazuela con el zumo de los dos limones y el azúcar, alternando capas de fruta y de azúcar;empezando y terminando siempre con azúcar. Se dejan en maceración unas tres horas.
Al final se hierven alrededor de una hora a fuego suave, removiendo frecuentemente.  Los higos quedarán tiernos y el jarabe espeso.
Con esa mermelada se llenan botes en caliente, se cubren con papel sulfurizado y cuando estén fríos se tapan definitivamente.

Cuando la masa esté lista, estirarla bien, rellenar con una pequeña cantidad de mermelada de higo y doblar para hacer la empanadilla. Freir en abundante aceite muy caliente.