POLLO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES:

Un pollo troceado
Castañas escocidas y peladas
Una cebolla
Vino de oporto
Sal
Aceite


ELABORACIÓN:

Sofreir una cebolla cortada en rodajas finas. Añadir los trozos de pollo y dorarlos. Cuando estén bien dorados se añaden las castañas. Se agrega un vaso de vino de oporto y se sazona.
Dejarlo cocer lentamente hasta que quede una salsa espesa.

MEMBRILLOS AL AGUARDIENTE

INGREDIENTES:
1 y 3/4kg de membrillos maduros
1/2 l de aguardiente
1/2 l de agua
200 g de azúcar
1 barra de canela y varios clavos de especia

ELABORACIÓN:

Limpiar la pelusilla de los membrillos, pelarlos, cortarlos en trozos y cocerlos en el agua, a fuego lento unos cinco minutos. Sacarlos del agua y ponerlos en un tarro con la canela y los clavos.
Hacer un jarabe con el agua de la cocción y el azúcar, dejando hervir suave cinco minutos. Dejar enfriar y mezclar con el aguardiente echándolo sobre los membrillos.
Esperar dos o tres meses antes de consumir

MERMELADA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:
1kg de calabacines
1/2 kg de limones
1y 1/2 kg de azúcar
1 canutillo de canela
1/2 l de agua

ELABORACIÓN:
Lavar los limones y dejarlos en remojo un rato.  Hervirlos durante cinco minutos y dejarlos en el agua hasta el siguiente día en el que se les cambia el agua y se les da otro hervor de cinco minutos.
Una vez que enfríen, cortarlos muy finos y añadir los calabacines lavados y cortados en forma de dados. Añadir el azúcar, la canela, el agua y dejarlo macerar unas dos o tres horas.
Hervir alrededor de una hora a fuego moderado, removiendo constantemente.
LLenar los tarros previamente hervidos, dejarlos enfríar y tapar.
Yo cubro los tarros con papel sulfurizado mientras se enfrían para evitar que cojan mohos.

MARMITAKO

INGREDIENTES:
Bonito sin espinas, sin piel y troceado en tacos
una cebolla, un pimiento rojo, uno verde y patatas cortadas en trozos
aceite, sal y pulpa de pimiento choricero.

ELABORACIÓN:
Se sofríe en una tartera la cebolla muy picadita y luego se añaden los pimientos rojo y verde tambien muy picaditos. Se añaden las patatas cortadas y se cubre con agua. Se echa sal, la pulpa del pimiento choricero y se deja cocer lentamente.
Cuando la patata casi esté cocida se agrega el bonito. Se deja cocer todo cinco minutos más y se retira del fuego.
Está más sabroso y se deja reposar una o dos horas.
Para obtener la pulpa del pimiento choricero hay que dejarlo en remojo la noche anterior y raspar la pulpa cuando se vaya a utilizar.

EMPANADILLAS DULCES DE HIGO

INGREDIENTES DE LA MASA:
300 gm harina
1 sobre de levadura maizena
150 ó 200 cc de agua
1 chorrito de aceite
una pizca de sal

 ELABORACIÓN DE LA MASA:
Mezclar la harina y la levadura con el agua que esté tibia. Amasar y añadir el aceite y la sal.
Trabajar esta masa durante 10 ó 15 minutos y dejarla en reposo cubriendo con un paño húmedo durante 20 ó 25 minutos.


MERMELADA DE HIGO
INGREDIENTES:
2 kg de higos
1y 1/2 kg de azúcar
2 limones

ELABORACION:
Los higos se limpian, se les quita el pedúnculo y se parten a la mitad.
Se ponen en una cazuela con el zumo de los dos limones y el azúcar, alternando capas de fruta y de azúcar;empezando y terminando siempre con azúcar. Se dejan en maceración unas tres horas.
Al final se hierven alrededor de una hora a fuego suave, removiendo frecuentemente.  Los higos quedarán tiernos y el jarabe espeso.
Con esa mermelada se llenan botes en caliente, se cubren con papel sulfurizado y cuando estén fríos se tapan definitivamente.

Cuando la masa esté lista, estirarla bien, rellenar con una pequeña cantidad de mermelada de higo y doblar para hacer la empanadilla. Freir en abundante aceite muy caliente.

BICA

INGREDIENTES:
500 gm de Tulipán o mantequilla
Medio kg de masa de pan
Medio kg de harina
1 kg de azúcar
Una docena de huevos
Un royal
Ralladura de limón

ELABORACIÓN:
Mezcla el tulipán con la masa de pan  hasta hacer una pasta homogénea. Añade los huevos y el azúcar y sigue batiendo fuerte. Añade la harina, el royal y la ralladura de limón. Cuando esté todo bien mezclado échalo en un molde y mételo en el horno, que esté caliente, a 180 grados y durante una hora. Al sacarla espolvorea con azúcar por encima de la bica.

Yo uso siempre papel de horno para que los dulces no se me peguen al molde.

POTAJE VEGETAL

INGREDIENTES:
Habas, garbanzos, acelgas o espinacas, macarrones, arroz, ajos, pimentón dulce y aceite.

ELABORACIÓN:
Poner a cocer en una poca de auga fría las habas. Cuando el agua hierva añadir los garbanzos. Cuando habas y garbanzos estén casi cocidos, añadir las acelgas o espinacas, un puñado de arroz, un puñado de macarrones y algo de sal. Al cabo de media hora más de cocción, sofreir en el aceite en una sartén, tres o  cuatro ajos pelados y cortados en trocitos y añadir pimentón. Echarlo sobre la mezcla que tenemos en la pota y potaje lista para comer.